| INGREDIENTES:
800 gr. de sepia
200 gr. de carne picada de cerdo
aceite
sal
1 copa de vino blanco seco
4 cebes de Figueres tallades brunoise
4 dientes de ajo
4 alcachofas
4 tomates rallados
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Para hacer las albóndigas:
240 gr. de carne picada de cerdo
sal
pimienta
miga de pan reblandecida con leche
2 huevos
canela en polvo
Para la picada:
2 dientes de ajo
perejil
canela en polvo
2 cucharadas de aceite
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ELABORACIÓN:
Albóndigas:
Amasarlas, darles forma, enharinarlas, freírlas y
reservarlas.
Sepia:
Limpiarla, guardar la tinta aparte, cortarla y dorarla
en una cazuela tapada con un poco de aceite.Incorporar
una copa de vino blanco seco, la cebolla cortada en
brunoise, y el tomate rallado.Cuando empieza a tener
color, incorporamos la alcachofa, los guisantes hervidos,
un poco de jugo de la cocción de éstos y las albóndigas
para que se integren todos los sabores. Rectificamos
de sal y pimienta y como último toque, añadimos la
picada de ajo y perejil
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