| Ingredientes:
50 gr. de castañas
1 patata
Para la maceración::
150 gr. jabalí
cebolla
zanahorias
sal
pimienta en grano
apio
castañas
vino tinto
aceite
laurel
tomillo
romero
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Elaboración:
Preparar el jabalí. Hacer la maceración en crudo:
dejar 24 horas a macerar todos los ingredientes excepto
las castañas.
Separar el jabalí de la maceración, dorarlo e incorporar
la maceración que se ha reservado.La cocción debe
ser lenta. Tapar la cazuela, y dependiendo del animal,
calcular entre 1 y 2 horas de cocción.
Cuando se note que está cocido, incorporar las castañas
hervidas y/o una patata cruda.
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