| INGREDIENTES:
4 manzana Golden
2 butifarras de carne
azúcar
ralladura de limón
canela en polvo
harina
1 cebolla cortada en brunoise
3 tomates concasé
1 trozo de cáscara de limón
½ rama de canela
Almendra tostada en polvo
1 copa de vino moscatel
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ELABORACIÓN:
Sacar el corazón de las manzanas, llenarlas con carne
haciendo como un tapón, enharinarlas, freírlas boca
abajo para sellar el tapón y también por todos lados.
Reservar.En una cazuela hacer un sofrito muy lentamente
con:
1 cebolla cortada en brunoise
3 tomates concasé
1 trozo de piel de limón
½ rama de canela
Almendra tostada en polvo
1 o 2 cucharadas de azúcar
1 copa de vino moscatel
Añadir las manzanas, agua hasta la mitad de éstas,
y dejar reducir. A media cocción, meter a cocer en
el horno, añadiendo un poco de azúcar caramelizado
por encima. Es mejor prepararlas dos días antes, dejar
enfriar y reservar en la nevera. Recalentar si hace
falta, añadiendo un vaso de agua, y servir.
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