1 cebolla

1 zanahoria

1 puerro

100 g de cangrejos de río

100 g de rape

sal y pimienta

nuez moscada

harina

fumet de pescado
 

ELABORACIÓN:

Hervir la pasta de los canelones.Sofreímos la cebolla, el puerro, la zanahoria, las colas de cangrejo de río, lo salpimentamos, incorporamos la nuez rayada, una cucharada de harina y lo mojamos con el fumet; removemos hasta secar la farsa.Extendemos los canelones, dentro de la cazuela de cerámica y los rellenamos con la farsa; después reservamos.Preparamos una velouté con un poco de mantequilla, una cucharada de harina, lo mojamos con fumet y ligamos la salsa.Napar los canelones.Poner dos cangrejos para decorar.Poner 2 minutos a gratinar.Servir en la misma cazuela con un plato debajo y una blonda.