| INGREDIENTS:
2 peus (partits per la meitat)
4 cebes de Figueres mitjanes
1 tomàquet
sal
1 pastanaga
300 gr. naps negres
farina, per fregir els naps i els peus
oli
1 clau d’espècie
1 branca de farigola
6 pebre negre en gra
1 fulla de llorer
1 copa de vi blanc sec
2 cullerades de farina
Per la picada:
Un polsim de sal, dues cullerades d’oli d’oliva, ametlles
torrades, avellanes torrades i carquinyolis.
|
|
ELABORACIÓ:
Bullir els peus, amb aigua, una ceba amb un clau
d’espècie clavada, una pastanaga, 6 grans de
pebre, 1 branca de farigola, una fulla de llorer,
una tomàquet.
Quan estiguin bullits, escorre els peus, enfarinar-los
i fregir-los, reservar.
Escòrrer les verdures i passar-les pel braç
elèctric, reservar. Guardar una mica del brou
d’haver bullit els peus, reservar. Pelar els naps,
tallar-los amb trossos regulars i bullir amb aigua
i sal, escorre, enfarinats i fregits, reservar.
En una cassola de terra posar-hi una mica de l’oli
de fregir els naps, colat; i una mica de l’oli de
fregir els peus colat, fer un sofregit amb tres cebes
filetejades, potxar-la, incorporar-hi una copa de
vi blanc sec, fer un ros de farina, amb les dues cullerades
de farina, incorporar-hi els peus, els naps, les verdures
moltes, i cobrir amb el suc d’haver bullit els
naps, deixar coure lentament i preparar la , incorporar-la
a la cassola, tastar i rectificar de sal i pebre,
posar-ho al forn perquè agafi color.
|
