| ELABORACIÓ DELS SALSAFINS:
Pelar-los, rentar-los, tallar-los i bullir-los amb
aigua i sal. Escorreguts, enfarinats i fregits.
Fer un sofregit amb el propi greix, amb ceba brunoise,
farina, mullar amb un brou, incorporar-hi l’ànec
i els salsafins.
Fer una picada amb all, julivert, ametlla, avellana,
galeta, pinyons i raig d’oli d’oliva.
Deixar reduir fins la meitat la salsa. Incorporar
la picada i passar al forn els darrers 5 minuts.
PLAT CLAR
|
