INGREDIENTS:
50 gr. barreja d’amanides
4 escamarlans
sal maldon
pinyons
panses corinto
oli d’oliva
vinagre de mòdena |
|
ELABORACIÓ:
Rentar l’amanida amb una gota de lleixiu.
Posar una paella a escalfar.
En l’altra paella, posar-hi l’oli d’oliva, saltejar
els pinyons fins que comencin a agafar color, incorporar-hi
les panses i una cullerada de vinagre de mòdena.
Marcar els escamarlans i reservar, en la mateixa paella
posar-hi els caps dels escamarlans i mullar amb vi de
porto, deixar reduir i incorporar aquesta concentració
de gustos a la paella dels pinyons, escalfar i presentar
el plat, salsejant. |
